记者 颜婷婷 文/图

　　1月23日下午，记者路过太平街道人民中路，发现一老房子前晒着不少番薯干。

　　经过了前几日雾蒙蒙的阴雨天，当冬日的暖阳透过云层洒向大地，阿婆赶紧把之前就蒸好、切好的半成品番薯干都搬了出来，“再不晒，就要坏了。”

　　番薯干，是以番薯为原料经过蒸煮、切块、晾晒而成的。在上世纪五六十年代，番薯干是农村孩子为数不多的零食，它味道香甜，口感软糯，既能解馋又能充饥，从秋冬季节开始，可以一直吃到来年春天。相信很多小时候吃过番薯干的市民，肯定会对童年的香甜味道念念不忘。

　　传统的番薯干制作技术不难，但工序繁琐，要经过清洗、蒸煮、切片、晾晒等多道工序，而且全靠太阳照射，直到黄中带红，色香味俱全。咬一口番薯干，尝的是风的味道、阳光的味道，更是时间的味道。

　　曾经，记者也制作过番薯干，结果，好几次都以失败告终。有一次，是番薯的蒸煮时间没有控制好，时间太长了，软得根本没法切。记者赶紧跟阿婆“取经”。

　　“时间长了，番薯软了，自然是不行。时间短了，番薯里面还是硬的，肯定也不行。要时刻留意着，筷子刚刚可以戳进番薯的时候就可以了。”阿婆说，等番薯凉了再切片，热的时候太软，一切就变形了。至于厚度，两三厘米就差不多了。

　　晾晒是制作番薯干关键的步骤，冬天的北风是最好的，吹个两三天，番薯干就差不多成了。“每个人的口感不同，还是要自己把握。有的人喜欢吃软一点的番薯干，晾晒的时间就短一点；喜欢硬一点的，晾晒的时间就长一点。也没有什么标准答案，适合自己的口感就好。”阿婆说。

　　街上也有一些现成的番薯干卖，比起自己做的，卖相要更好。有市民说，自己做的番薯干，在阳光下曝晒一段时间后，会变黑。关于这个问题，其实很好解决，记者了解到，蒸煮红薯前，将红薯放在盐水里浸泡10分钟左右，可以有效防止红薯氧化发黑，有兴趣的市民可以在家试一试哦。