腊味、腊八粥，又到它们登场的时节了

　　记者 陈潜

　　本周三，我们迎来了农历十二月，也就是俗称的腊月。

　　制作腊味，

　　请抓住当前有利时机

　　在此前后，不少市民会自己动手腌制一些腊味，比如腊肉、腊肠之类的。相对于腊肠，腊肉的制作较为简单，取肥瘦相间的五花肉一块，洗净切成小条备用，加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀，戴上手套将调料和肉使劲儿揉搓，放冰箱里冷藏腌制一晚上，再将肉用绳挂在通风阴凉处，晾晒一星期后即可食用。当然，各家各户腊肉的制作方法不尽相同，怎么口味更好怎么制作就对了。据老辈人说，冬至以后、大寒以前制作的腊味保存得最久且不易变味。当下正处于这段时期，喜欢腊味的市民可以抓住这个有利时机。

　　进入腊月，也意味着春节一天天临近，春运的大幕即将开启。鉴于当前疫情形势，市突发公共卫生事件应急指挥部已发布通告，倡导市民就地过节，减少非必要的出行、旅游，避免前往疫情中高风险地区所在城市。如必须前往，需提前向所在社区（村居）和单位报备，并做好个人防护；返回后积极配合属地落实好疫情防控各项措施。

特殊时期，不妨试试自制灵隐寺同款腊八粥

　　下周三，我们还将迎来腊八节。喝一碗热气腾腾的腊八粥，已成为腊八节的温暖记忆。往年，市慈善义工协会都会组织人员在这一天设摊免费施粥。记者从市慈善总会了解到，受疫情影响，今年他们将不再在街头设立施粥点，以避免人员集聚。不过，他们将努力延续这项活动，在做好防护措施的前提下，组织人员熬制腊八粥，然后直接送给敬老院老人、环卫工人等特殊群体，为他们送上一份温暖。

　　特殊时期，广大市民不妨自己动手煮一锅腊八粥。用电饭锅或电压力锅，就可轻松煮出美味的腊八粥。煮腊八粥时，可在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类谷物，这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

　　有追求的亲们，不妨试试煮一锅灵隐寺同款腊八粥。根据杭州灵隐寺的独家配方，该寺腊八粥一共要用12种食材，包括花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、糯米、大米、桂花、白砂糖。具体配比为：红枣1、桂圆1、蜜枣1、花生1、莲子1、白果1、红豆2、芸豆2、糯米3、大米5、白砂糖1，少量桂花。除桂花和白砂糖外，其他食材都需经过挑选、洗净、晾干。比如白果，手工敲去硬壳再剥皮淘洗，蒸熟冷却后放冰箱保存；莲子泡发3小时，每小时换水一次；桂圆肉也需要快速淘洗晾干；红枣、芸豆、花生、红豆等，需要挑选淘洗。这样一锅粥熬好，大约需要3个半小时，是实实在在的“功夫粥”。

　　腊八当天，还将迎来大寒节气。大寒是二十四节气中的最后一个节气，过了大寒就是立春，也意味着将迎来新一轮的节气。记者注意到，经过一番寒风刺骨，家门口的红梅树上，已冒出一个个花苞，随时等待着绽放。