本报记者 江潇扬

　　近日，市职业技术学校传来喜讯。在刚刚落下帷幕的线上“海天杯”2020年中餐烹饪世界锦标赛中，市职技校参赛教师莫建斌、李丹琴脱颖而出，荣获金奖。

　　“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛是经世界厨师联合会认证的唯一国际顶级中餐赛事，现已成为世界中餐业的一项重要赛事。大赛共有来自全球范围内的690人次报名参赛， 其中有105名来自海外，覆盖亚洲、欧洲、北美三大洲的12个国家和地区 。比赛项目分为“中餐热菜”“中餐面点”“创意冷菜”“果蔬雕刻”。

　　绿意盎然的松树下，憨态可掬的松鼠或蹲或立，仔细地搜寻着每一粒松子。威武雄壮的公鸡，抓住青虫，准备喂给刚刚啄破蛋壳出来的鸡宝宝。这样的场景不在大自然中，而是在小小的瓷盘中。这分别是莫建斌的参赛作品《松鼠酥》和李丹琴的《金鸡报晓》。两个作品设计巧妙、酥层清晰、造型生动，把油酥制品表现得淋漓尽致，再搭配糖艺与巧克力做装饰，受到了评委的一致好评与赞赏。

　　从原材料的选择、产品的设计制作到最后的成形，莫建斌和李丹琴足足准备了一个月。每天，他们都在实训室里，从早上8时一直到晚上9时。但他们并不觉得这是一件疲惫的事情，反而享受这个过程。“让我坐着上课，我倒是不习惯了。”莫建斌说，对他而言，技术并不是菜品的难点，怎样把菜品做得有新意才是他们的思考方向。

　　“一般的馅料用的都是莲蓉豆沙，这会显得点心比较灰暗。”在馅料制作过程中，两位教师费尽了心思，最后选定了椰蓉和松子。成品也达到了他们预期的效果，显得格外晶莹剔透。在菜品的装饰上，他们也花了近两天准备，用糖和巧克力制作出逼真的松树和鸡窝等。

　　“其实，这并不是灵机一动的产品，而是我们长期研发的作品。”《松鼠酥》在2016年就有了雏形。“最早是一个小老鼠的样子，我们给它加了一个尾巴，就成了松鼠。”莫建斌说，相比第一版松鼠，此次的松鼠更加活灵活现。我们在尾巴上作了改动，增加了切割的次数，令尾巴显得更加蓬松。在《金鸡报晓》这一作品上，两位教师也作了变动，给小鸡加上了鸡冠，使小鸡看上去更加栩栩如生。

　　莫建斌表示，参加比赛是为了提升能力，基本上每隔一个月，他们都要自己去比赛或带领学生参赛。“在比赛中，会见识到许多新颖的作品，我们也会参考学习，灵感就在制作中产生了。”

　　在一次次比赛中，教师和学生的能力都在不断提高。短短三年，该校在烹饪专业上拿下了省赛金奖32个，国赛金奖9个。

　　（图片由学校提供）