本报记者 王萍

　　随着气温逐渐下降，秋意越来越浓了。这不，本周末，一轮冷空气又来造访了，温度降至20℃左右。记者觉得，现在这季节也是一年中气温最适宜的时候，更为关键的是，秋季的美味到了此刻开始令人欲罢不能。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，吃大闸蟹最好的时候到了。

　　老话说，“九月圆脐十月尖”，圆脐是指母蟹，尖则是指长脐的公蟹。过去的吃货们总结得好，农历十月到来，长脐蟹才最好吃。怪不得，早在一个月前，买回家的长脐蟹一开盖，总令人有些许失望，蟹黄少，肉还不够饱满，蟹壳内空荡荡的。到了最近，买回家的大闸蟹才开始令人满意起来。满壳的黄膏，油亮地泛着香气的金黄蟹油，令人食指大动。吃了蟹膏蟹油，再往里掰，雪白的银丝肉饱满诱人，口感鲜甜。

　　这时候，去菜场上淡水水产摊上买大闸蟹，一般也都只有长脐蟹。“圆脐的没人要的。”老板们根据大闸蟹的大小、重量，来区分价格档。价格最高的45元左右一斤，每只分量在3.5两左右；20多元一斤的则小一些。

　　最近几年，除了自己去摊位上买蟹，“纸螃蟹”开始风靡。通过网购平台提前下单，到了蟹养到最佳的时候，再寄给你。往往，这些装螃蟹的礼盒内，还附带着包装精良的吃蟹八件套。不过，对于温岭人，特别是渔业大镇石塘、松门人来说，吃蟹八件套很多余。蟹类直接上手、用嘴就能吃完，何须那么多的工具。细想来，大概是因为，内陆的江南人说惯了吴侬软语，性格也是温文尔雅的，“张牙舞爪”这种吃相根本就不会；而我们沿海人，性格里多了一份豪迈与粗犷，爽直又干脆，吃起蟹来也是干脆利落。

　　不过，自古以来，吃蟹确实是古代文人们喜欢的雅事。早在魏晋时代，就有人把吃蟹、饮酒、赋词作为金秋的风流韵事。大有“吃的是螃蟹，品的是文化”之感。宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹，古称尖团）”。吃完了螃蟹，他则赋诗：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。

　　宋代诗人黄庭坚也喜食扬州贡蟹，诗云：“鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦。”吃得多了，做法、吃法也得研究起来。作为一名实力吃货，黄庭坚还熟谙烹蟹之法，认为蟹性寒，宜拌一点姜，并在蟹诗中写道：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”。

　　这一点，温岭人就深得古法精髓。温岭人吃大闸蟹，姜片确实不可少。据说，大闸蟹寒凉，姜片有去腥驱寒之功效。但只有姜片还不够味，须得添上黄酒和红糖。将洗净的蟹先浸黄酒里醉上一醉，等它们都安静下来了，再开火烹煮，不多时，便能满屋飘香。煮好的大闸蟹开盖掰尖，认真地吃完至少得10分钟，而且，必须是自己吃自己掰才有趣味。这期间，还可以慢慢地饮一口温热的酒，真可以算得上是金秋岁月里最美好的记忆了。

　　而唯一令人遗憾的，大抵就是吃完之后，满指的腥味久久难以洗去了吧。《红楼梦》中，大观园内的开蟹宴，凤姐特地交代丫头们提前拿来了菊花叶桂花蕊熏的绿豆面子，借花香去腥，用绿豆面子解腻，于是便有了宝玉所作的“指上沾腥洗尚香”。如今我们当然是不太可能这样奢侈地洗一把手，但也可以借鉴。绿豆面子其实就是绿豆粉，面粉确实有去污的作用，家里有面粉的不妨可以抓一小把放手里揉搓揉搓，试试效果。