鱼如其名

　　仅有的一属一种

　　第一次听说眼镜鱼的时候，心想：鱼如其名，它可能长得和眼镜有些像。

　　果然，它体高而特别侧扁，薄而高，看上去就像眼镜片一样。

　　眼镜鱼的体形有些像三角形，它的背缘几乎平直，腹缘圆形且锋利，因此，它还有个别称——皮刀鱼。

　　眼镜鱼有个很特别的地方，它属于眼镜鱼科，是全世界仅有的一属一种。

　　形态特征 〉〉

　　眼镜鱼体长10～20厘米，体重75～200克。体形近似三角形，背部较平直，而腹部弯度特别大，腹缘薄而锐利。体腹部轮廓弯度较大，腹缘凸而薄，背侧微弯。臀鳍位低，基底长，成鱼多数埋于皮下。尾柄短而侧扁。尾鳍深叉形，上、下叶同长。腹鳍细小，但其中有两根特别长。体上部深蓝色，下部银白色，胸鳍浅黄色。两侧在侧线上下各有2～3列小于眼径之黑色圆斑。上颌骨末端仅延伸至眼前下方。体具极小的鳞片，肉眼不易看见；头小，枕骨区高；口裂小，近呈垂直，能伸缩，向上倾斜如管状；鳃裂大，鳃膜互不相连，且与峡部游离。头、胸鳍及尾鳍均在身体的上半部。背鳍单一，不具硬棘，前方鳍条较长且不分叉；臀鳍亦不具硬棘，且软条被包在皮下，仅外端外露；腹鳍长，位于腹缘，成鱼第一鳍条延长为丝状。背部偏蓝，上有许多蓝色点散布。各鳍色淡。

　　骨骼研究 〉〉

　　眼镜鱼的泪骨特别大，其余的眶下骨为极薄的小骨片。犁骨无齿。翼耳骨发达，较长。有上颞窝。上枕嵴特别发达。前上颌骨无齿，上颌骨较大，厚实，腭骨有齿，角舌骨有长裂孔。1~2鳃弓的咽鳃骨无齿，3~4鳃弓的咽鳃骨呈瓜仁状，具小齿。下咽骨呈“S”形，腹侧面具小齿。后匙骨剑形，颇长，腰带骨特异，颇大，左右合一。

　　延伸阅读 〉〉

　　一字之差，却有大大不同

　　眼镜鱼又叫刀鲳鱼。刀鲳鱼与鲳鱼只差一个字，却有着很大的差别。小记作了一下对比，如下：

　　1.鱼种不同

　　刀鲳鱼属于眼镜鱼科，主要栖息于较深的水域，属肉食性鱼类；鲳鱼属于鲈形目，鲳科，主要生活在近海中下层，以小鱼、硅藻为食。

　　2.外形不同

　　刀鲳鱼外形近似三角形，体表为银白色，上部深蓝色；而鲳鱼外形更像棱形，体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。

　　3.营养不同

　　刀鲳鱼营养较少，而鲳鱼中的营养含量较为丰富。

　　提到眼镜鱼，很多人会想到眼镜仙。这两种名字近似的鱼，差别就更大了。

　　成年的眼镜仙身体上部为蓝灰色，下部为棕黑色。鳃盖以及胸鳍和尾鳍的基部为黄色，嘴部以及胸鳍和尾鳍的外部为黑色。吻部、腹鳍以及背鳍和臀鳍的边线为蓝白色。由于在黄色的脸部有着蓝色的眼圈和鳃盖边线，得名“眼镜”。幼鱼时期的眼镜仙在体色和花纹方面与成鱼并没有什么不同，唯一的区别是幼鱼没有蓝色的眼圈和鳃盖边线。

　　仅仅从外表上和眼镜鱼一对比，两者的差别就出来了。

　　在性格和饮食习惯上，两者也存在很大的差别。除了神仙类鱼，眼镜仙对其他鱼不是很凶。它通常吃微藻类、海绵。

　　分布与习性 〉〉

　　眼镜鱼主要分布于印度和西太平洋热带及亚热带海域。中国产于南海和东海，以南海产量较多。海南、广东沿海渔期在4至7月份。

　　眼镜鱼主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。属肉食性鱼类，以动物性浮游生物或底栖生物为食。喜追逐发亮的东西，有趋光性。

　　经典做法 〉〉

　　眼镜鱼的肉少，肉质细脆。可由沿岸定置网捕获，另外，拖网亦常大量捕获。眼镜鱼也常用于制成鱼粉或猫粮。

　　①铁板眼镜鱼

　　1.眼镜鱼去鳃去内脏后洗净，抹干水分后用盐和生粉腌2小时。

　　2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

　　3.快熟时撒上适量胡椒粉，翻面后小火继续煎10分钟。

　　4.再在表面撒上适量胡椒粉即可。

　　②红烧眼镜鱼

　　1.眼镜鱼洗净后，拉花刀，点料酒腌制15分钟。

　　2.热锅凉油煎至鱼两面定型，放入葱、姜、料酒去腥。

　　3.蓄水烧开，加盐、糖、酱油、醋，转小火烧10分钟，大火收汁即可出锅盛盘。

　　小贴士：烧鱼，特别是解冻的鱼，最好加一点肥一些的五花肉一起烧，口感会更好。

　　文字：颜婷婷 整理 绘图：毛军波

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　　眼镜鱼