王睿/文

　　《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：“扶霞·邓洛普是他认识的所有外国人中，非常了解中国烹饪的一位。”这位果敢的英国姑娘出于对美食的热爱，1992年作为留学生在中国初来乍到，恰好被安置在天府之国、美食无数的四川成都。当她走出被称为“熊猫楼”的留学生宿舍时，便开始了中国美食地图解码之旅，也将她的留学生活、对中国文化的偏见和理解、对人生目标的思考和重新定位，以这样一座美食之都作为承载，写成了一本《鱼翅与花椒》。

　　书名虽然是《鱼翅与花椒》，其实谈的不仅是天价菜与川菜。昂贵的食材和复杂的香料反倒是对中餐的一孔之见，扶霞的这本书超越固有的西方想象，以亲身经验与人文观察入手，从美食的角度掀开中西方理解差异的一角。融入、放胆、不怀偏见，这是扶霞能够经食物了解中国的奥秘。她走过荒凉豪放的甘肃，也下过烟花旖旎的扬州，山南水北千里穿行，她自然要比只待在一线城市里的温室老外们更懂中国。在饮食中，她延展着交际，延展着对中式伦理道德、中式生态环保，乃至中式生死观的不断思考。反过来，阅读扶霞的纪实，我们也躬身自省：到底口腹之欲的上限与下限何在？养殖与放生的界定标准如何？如果我们真如传统文化里所云，努力达成己所不欲，勿施于万物的心，那是不是在烈火烹油中，也能够与清苦的素食者达成某种共识？俗话说，民以食为天，扶霞用自己二十多年的努力融入中国的美食，那么其实她就已经融入了中国的这片天。以烹饪为切口，进一步对中国文化有更广阔的探知，扶霞可以在书中游刃有余地引用庖丁解牛的古文典故，用吕不韦的《吕氏春秋·本位篇》中，厨子伊尹对于火候的解读来佐证自己，亦可以理解先贤用“治大国若烹小鲜”这类调味烹煮来类比治国的艺术……渐渐的，从一个“绿眼睛外星人”，摇身变成用麻婆豆腐证明自己技艺的川菜厨师。因为美食，她多了一种和中国人打交道的方式，且更加简洁明了、色香味俱全。在书里，扶霞用了这样一个比喻：“我的人生也在改变。我在挖掘潜在的创造力、在交很棒的朋友，像一条蛇一样慢慢蜕皮。”的确，扶霞在游走中国以后已经变成强大的八岐大蛇了。

　　杯盏锅碗之间，俱是人生。最有趣的是从外国人的视角亲历中国改革开放最迅猛的十多年，城市被改造，有特色的老楼老巷被拆了，取而代之的是千篇一律的高楼。对扶霞笔下这二十多年来的中国，我十分感同身受。审美是个大问题，我不禁发问：为什么外国人在书中屡屡赞美中国古老的城市文化时，我们却“身在此山之中，识不得庐山真面目”？

　　人间烟火、异国食客，既猎奇幽默，又温暖感动。四川人的热情和英国人的冷静、川蜀大地的美食与不列颠饮食的寡淡竟产生了奇妙的化学反应。但穿插几句敏感的历史画外音，已成老外写中国拉拢读者的不二偏方——市井巷尾的生活，城市愁韵的描写最是动人。

　　美食家不能只顾自己的嘴馋，也应当写出诱人的文字馋馋读者，日子苦闷处处洗脑，让我们还能保持未尝未至的期待……