西瓜打了“美容针”又甜又红？

　　其实，打针这活吃力不讨好！

　　本报记者 颜婷婷 文/图

　　大热天，来个脆甜多汁的西瓜，那真是爽啊。可每年这个时候，“打针西瓜”的说法就会不断被提起，称不良商贩将甜蜜素和红色色素注射进瓜内，增加西瓜的甜度，同时让瓜瓤看起来更鲜红。网上还流传这样的帖子：只要瓜瓤里有白茎和黄色硬块，就说明这个西瓜被打针了。

　　这样的说法可靠吗？小记拿西瓜进行了打针实验。

　　实验材料 〉

　　甜蜜素、红色色素、西瓜、针筒。

　　实验准备 〉

　　将红色色素兑上水，配成色素溶液；再将甜蜜素兑上水，配成甜蜜素溶液。

　　实验过程 〉

　　●第一步：打针后液体又回渗

　　用针筒抽取部分红色色素溶液，从西瓜瓜蒂处注射。平时看护士给病人打针很轻松，但给西瓜打针非常吃力。因为西瓜内部的压力，想要将溶液注射进去非常不容易。而瓜蒂部分比较硬，更增加了注射难度。

　　好不容易才把溶液打进去了一点点，悲催地发现部分液体从针眼处向外冒出。瓜蒂处总共打了三针。小记注意到，在给西瓜打第三针的时候，前面注射过的部位又开始流出红色液体。而在注射过程中，针筒也很容易被西瓜果肉堵住，疏通了好几次。

　　随后，又在西瓜瓜身、瓜脐处分别注射，相对来说，往瓜身注射更加容易一些。

　　注射完色素溶液后，下面就要注射甜蜜素了。打针的部位同样选取了瓜蒂、瓜脐和瓜身三处，但和之前色素注射的部位稍有间隔。

　　整个注射过程并不容易，一个西瓜就花了近20分钟。

　　注射后，瓜身上留下针孔，细看清晰可辨。

　　●第二步：注入液体很难渗透

　　沿针眼处将西瓜切开，两瓣瓜瓤中，瓜蒂、瓜脐、瓜身等注射过溶液的部位，都有鸡蛋大小的红色液体，且没有扩散现象，放置1小时后，依然没有扩散。

　　●第三步：注入甜蜜素的西瓜难以下咽

　　小记尝了下注射了甜蜜素的这部分瓜瓤，味道虽然甜，但带着涩味，难以下咽。而被注射了胭脂红色素的瓜瓤，闻起来有一股化学品的味道。

　　实验结果 〉

　　手工打针西瓜根本不存在

　　从实验来看，给西瓜注射红色素来提色，想要注射得均匀，很难做到。而打针之后肯定会留有针眼，也比较容易发现。

　　“‘打针西瓜’纯属谣言！”滨海的老颜种植西瓜已经近10年了。他说，西瓜虽然价钱不贵，但是很“娇贵”，只要用针扎破了皮，在这样的高温天气下，即便没有注射其它溶液，在室温下只要几个小时就会变味。更别说瓜农打针后送到市场上销售，更不可能保证迅速卖掉。另外针孔如此明显，这样“面目全非”的西瓜，谁会买啊？

　　“西瓜是一个活体，在还未成熟时，向里面注射液体，就更行不通了。不管是用胭脂红和甜蜜素配制的溶液，还是普通的水等，都会影响其生长发育，导致西瓜死亡。”老颜说，西瓜生长过程中，一些瓜农会使用膨大剂，膨大剂是经过国家批准的植物生长调节剂，它也不是采用注射的方法，而是与肥料配合使用施于植物根部，膨大剂按照规定计量使用对身体无害。

　　“至于西瓜上黄白色的筋绝对不是什么打针的证据，太扯了。”老颜说，一种原因可能是西瓜本身没有成熟，还有一种原因，就是跟瓜的品种以及栽培环境有关。如果在种植过程中遇到了恶劣的天气，比如低温、高温、干旱等，有的品种就会出现黄白筋甚至空心，这些筋会影响口感。

　　实验延伸 〉

　　挑西瓜，拍拍听听最靠谱

　　最近网上流传挑西瓜有四个诀窍：第一，看西瓜底部的圆圈，越小越好，相反，底部圆圈越大越难吃；第二，看西瓜蒂头，若是直直的一条，就不要，若是卷曲起来的，就很甜；第三，表面纹路整齐就是好瓜；第四，颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。这个靠谱吗？

　　瓜蒂卷曲的很甜？

　　瓜农老颜：蒂头卷曲的瓜和蒂头直的瓜口感上没多大差别。一般来说，第一批西瓜成熟时，由于当时气温比较低，或者营养没有跟上，它的瓜蒂就要弯曲一些。后面批次的西瓜温度更加适宜，营养输送足，瓜蒂就会直一些了。瓜蒂粗直，说明瓜藤很粗壮；瓜蒂细曲，说明瓜藤比较瘦。这些和瓜的质量没有直接关联。

　　脐部的圈越小越好？

　　瓜农老颜：西瓜脐部的圆圈，其实就是结花的地方。圆圈的大小，更多与其受精时间有关。当温度比较适宜，受精的时间较短，底部的圆圈就会小一些。西瓜的品种不一样，圆圈大小也不同。因此，圆圈的大小和西瓜的甜度没有直接联系。

　　瓜身颜色越深越甜？

　　瓜农老颜：瓜身颜色的深浅更多还是和光照有关。光照比较多，瓜身的颜色就会更深一些。

　　瓜身纹路整齐是好瓜？

　　瓜农老颜：看纹路挑瓜，还是有点作用的。瓜本身长得比较好，它的表皮纹路就会撑得更开一些，成熟度相比之下比较高。相反，如果纹路很乱很密，那么西瓜的口感一般来说都不会好。但这样的方法也不是万能的，因为有些外地瓜根本就没有纹路，所以这一方法自然也就不奏效了。

　　去买西瓜的时候，你可能注意到，店家都要拍一拍，听一听，这有什么原理吗？如何正确挑西瓜呢？

　　老颜说，判断西瓜甜不甜，主要是看成熟度。一般来说，西瓜达到九成熟以上，吃起来都会觉得甜。同一批次的瓜，成熟度越高，它的甜度也就越高。所以，如果单单从外观上来看，很难判断西瓜的成熟度，自然也就难以确定是不是好瓜了。把西瓜托在手上，轻轻拍一下，如果发出“咚咚”的脆响，并且手上也能感觉到一些震动，那就是成熟的西瓜了。对于品种相同、大小基本一样的西瓜，也可以看看上面的纹路，尽量选择纹路清晰整齐，且撑得比较开的西瓜。

　　温馨提醒 〉

隔夜西瓜不能吃？

与其纠结细菌数

不如开水烫刀

　　关于西瓜，在网上还有一个说法，经过实验证明隔夜西瓜细菌数以亿计，因此不能吃。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国就曾出来辟谣。实验中的西瓜是常温保存，这种条件下很容易滋生细菌。而现实情况是，市民一般会冷藏保存。如果实在不放心，可以把表面一层西瓜切掉后再吃。

　　四川农业大学食品学院副教授周康说，市民买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。但因为肉和西瓜的食用方法不同，经炒制后，生肉的很多细菌都会死亡。

　　周康说，根据国家发布的GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，每克食品低于10000个细菌便可以放心食用。按照这个检测出来的细菌数，与其在西瓜保存上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。如果刀被污染了，细菌数远不止这个数。市民一定要将水果刀和菜刀分开来用，想想如果一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌很多不说，还可能含有致病菌，有很大风险，建议切之前先用开水烫一下刀。

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯在接受媒体采访时表示，没吃完的西瓜确实不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。

裹保鲜膜冷藏西瓜

细菌数反而多

　　把裹有保鲜膜的西瓜放入冰箱中冷藏，和直接把西瓜放入冰箱中冷藏，哪种方式的细菌更多？针对此问题，百度百科的“真相问答机”曾专门做过调查，在调查中，有74%的网友选择“未裹保鲜膜的西瓜细菌会更多”。可事实上，大量试验却表明，二者相比，裹有保鲜膜的冷藏西瓜的细菌反而更多。

　　对此，“真相问答机”专家解释称，使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面，使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间，保存了西瓜内部的水分，同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度，这就给细菌的繁殖提供了便利条件。

　　▲从西瓜瓜蒂处注射红色色素。

　　▲切开西瓜，瓜蒂处有红色液体，放置一小时也没有扩散。