蟹背呈青色、坚硬为佳。

　　个头大而实、有分量为佳。

　　内行人捏下蟹脚就知道肥瘦，外行人可以看蟹尾部的蟹壳缝隙，缝隙大说明蟹膏多。

　　很多人会用化学药剂清洗大闸蟹，导致蟹肚惨白，但是，一般蟹肚子上的缝隙是洗不干净的。因此，缝隙干净的蟹为佳。

　　（由食补堂徐掌柜提供）

　　挑蟹

　　小贴士

　　“蟹”

　　逅十月

　　“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”看来，李白除了重情重义外也喜欢吃螃蟹。金秋十月正是大闸蟹泛滥之际，当然也是最价廉物美的时候，此时不下嘴，更待何时？

　　不知从何时起，大闸蟹继月饼之后悄悄地成为了中秋、国庆、重阳等节日的送礼首选，而且大家都认准阳澄湖大闸蟹。不过，正宗的阳澄湖大闸蟹没有火眼金睛是分辨不出的，小记我也不例外。但对于吃货们来说，咱不挑剔，不管正宗与否，只要是好吃的，都会向大伙儿推荐。在温岭，吃大闸蟹没有像在武汉、苏州、上海那么狂热。因此，寻找大闸蟹之路一直被小记称之为“蟹”逅。小记在此过程中得知，家常吃蟹为老酒炖蟹，而餐厅多为干蒸大闸蟹——在最大限度地保持大闸蟹原汁原味的同时，更能激发大闸蟹的色、香、味，并且能满足大伙儿掰蟹壳的成就感。

　　一周记者 施越野 文/图

　　施越野

　　栏目主持人