夏天是霉菌最喜欢的季节，只要温度和湿度合适，霉菌就会不断繁殖。

　　你知道吗？日常吃饭必备的筷子，其实也是霉菌的“重灾区”并且更容易被忽略。

　　此前，河南郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，医生高度怀疑与此有关，好在经过治疗，该女子已经康复出院。

　　上海市消保委检测证实，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。

　　医生提醒：筷子本身并不会生长霉菌，但由于木质餐具被长期使用，会不可避免留下食物残渣，可能导致霉变。黄曲霉毒素具有强烈致癌性，建议定期更换木质餐具。

　　可别小看这种毒素，仅需1毫克，黄曲霉毒素就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞指出，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭，一般的烹调加工温度下很难被破坏。

　　它不只潜伏在发霉的筷子和案板上，还可能藏身于过期或变质的食用油、霉变的坚果、大豆、玉米、小麦、大麦，久泡变质的木耳，以及发霉的茶叶中；此外，潮湿的地下室、浴室、厨房，乃至发霉的木材、墙壁、地板，都可能成为其滋生的温床。

　　因此，建议竹木筷每半年更换一次，每次餐后彻底清洗并晾干，碗柜保持干燥，同时可定期用沸水煮20分钟消毒（注意易变形），若筷子已出现变色、裂纹或霉斑则应立即淘汰——节俭固然可贵，但定期换筷才是低成本、高效率的健康防线。

　　如何预防和远离黄曲霉菌？既然黄曲霉菌如此“狡猾”，且耐热、难杀，预防的关键便在于切断其滋生条件，即从食品卫生和环境卫生两端同时入手。

　　注意食品卫生

　　●购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。

　　●将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。

　　●遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。

　　●避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

　　●食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。

　　注意环境卫生

　　●保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。

　　●定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。

　　（本报综合）