姜翠萍/文

　　温岭的夏天，是从街头那一声“青草糊嘞——”的吆喝开始的。暑气蒸腾的时节，这口黑黝黝、凉丝丝的甜，是刻在每一个温岭人骨子里的消暑良方。今天耳边又响起老妈那熟悉的声音：“囡，天热了，我熬了一锅青草糊，你们快来啜啊！”电话还没挂，淡淡的青草糊清香已经在我嘴里回荡，眼前浮现出老妈在灶间忙碌的身影。记忆中，每到盛夏，老妈都会熟练又麻利地熬上满满一大锅。那时候，灶台上、餐桌上，甚至井沿边，摆满了一碗一碗的青草糊，好像家里所有的碗盆罐，都只为盛放这口专属于夏天的甜蜜。

　　青草糊（又称仙草冻），我妈的家常做法主要有配料浸泡、熬煮仙草、过滤汁液、加入淀粉凝固和冷却成形这五个步骤。她从集市上买来大约半斤一捆的干仙草，而隔壁婶婶则自己上山找寻鲜仙草，再晒干用来熬制。多次清洗仙草干，筛去杂质后，剪成小段放入一种名为“尺六”的锅里（注：“尺六”指直径50厘米左右的凸底铁镬），添加10克左右食用碱、约12斤清水，浸泡1到2小时。浸泡后开始熬煮，先用大火煮沸，然后转小火慢熬2到3小时，其间需不断翻动防止粘锅。这一过程中，老妈常常“煎熬”得满头大汗，但她从来不叫我们姐妹插手。一来我们啥也不会，确实帮不上忙；二来老妈认定这项“技术活”须得“一手落”，旁人一插手便容易坏了火候似的。因此，我们就在旁边“眼睁睁”地看着仙草如何“成仙”，顶多舀几次水递给老妈。这两三个小时的煎煮，对老妈来说是体力的煎熬，对我们来说却是馋虫的煎熬，对仙草而言则是脱胎换骨的煎熬，也让我们深刻体味了“煎熬”一词从“长时间用水煮”到“比喻焦虑、痛苦”的具象化过程。

　　我妈会根据经验判断火候，待到她觉得“煎熬”得差不多了，便用传统方法测试。只见她把稻草折成三角形状，或用野草的茎做一个小圈，放在汁液上，慢慢提起。如果青草汁液在稻草或野草圈上形成了不破的膜，好像一面小镜子，她就开心地喊：“上箍了！上箍了！”她解释：“如果没有上箍，或者这层膜破裂了，就表示火候不够，要继续熬。”年少的我们好奇地追问缘由，我妈只说这说明青草“火候足了、很有韧劲了”。如今才懂：这“上箍了”，实则是青草汁里的胶质熬到位了，表面张力足够，口感方能恰到好处。我不得不佩服老辈人从生活实践里淬炼出的智慧！

　　待青草汁降温到双手可触时，老妈在另一口“尺六”锅上垫好筛子，将整锅浓黑的仙草汁倒出来过滤。再把筛子上的草渣装进细密的网袋，在原锅里不断揉搓、用清水冲洗，直到草渣上的黏液几乎挤净了才丢弃。滤出的汁液若还有细微颗粒，便再次过滤。接着大火煮开后换小火，倒入预先调好的薄糊状淀粉，边倒边快速搅拌防止粘锅，直至顺滑无颗粒。最后，将大锅里的青草汁倒入各种盆盆罐罐、大大小小的碗中。垂涎已久的我们常常等不到完全冷却凝固定型，便端起一碗，佐上妈妈熬制的红糖浆，再淋入薄荷汤，“咕噜咕噜”下肚。那特有的草本香，伴着甜丝丝、凉凉、润滑的口感，真是人间美味，叫人年年回味无穷。

　　而我妈则总是耐心等到青草汁彻底冷却成形，才用薄薄的铝制调羹，把青草糊从大盆里一勺勺舀进小碗，青黑色的糊颤巍巍地跳跃着。她再加入红糖浆，滴几滴薄荷露，用调羹柄将凝固的青草糊戳碎、拌匀，最后在上面撒几粒白芝麻。黑白相映，煞是好看。她就像在完成一件细活，所有程序一个都不能少，再一口一口细细舀进嘴里，品尝着自己的劳动成果。看着妈妈慢镜头式的吃法，我们馋得忍不住再喝一碗。

　　在我的记忆中，老妈熬煮青草糊从未失手，每次都恰到好处。她这一辈人虽文化程度不高，生活实践能力却极强，总在勤劳中为下一代创造惊喜。如今街头巷尾奶茶店林立，各种饮品讲究便捷，香芋珍珠之类我也尝过，但这般快餐式的简化饮品，终究难比“妈妈牌青草糊”分毫。这碗糊，凉的是暑气，暖的是人心，有着任何网红甜品都无法替代的家的味道。

　　今年暑热正盛，我们几个姐妹午睡后约好，一同回到姜家村（现鑫合村）老妈家。80岁的老妈依然坚持为我们熬上一锅。喝完后张嘴一声“哈丝”，早已成了我们赞美这特有美味的标准动作。唯愿老妈身板硬朗，在往后的每一个炎炎夏日，都能为我们熬上这一锅青草糊。