记者 王萍 通讯员 张微莹/文

　　记者 徐伟杰/图

　　这是一篇不太“正经”的寻味！

　　因为，66岁的老板比店里的菜更有看头。但这并不是说店里的菜不好。顾客们都评价：这家店价廉物美，足够鲜美。甚至还有人特地驱车100多公里来这里下馆子。

　　这家店到底有什么独特之处？今天，记者带着大家走进这家开了20多年的老店——观海听潮农家乐。

　　“自己屋里”的餐馆

　　海鲜长在家门口

　　观海听潮农家乐是一家开在“自己屋里”的餐馆，位于坞根镇新方村的八一塘内侧。房子是一幢并不起眼的三层民房，楼上是一间间用餐的包厢，装修不算新。楼下是点菜区，后厨位于房子一旁的小院子里。

　　老板陈云波光头锃亮，经常穿着一双拖鞋，皮肤黝黑。对的，他不是那种精致的老板形象，反而更像村里的邻家大伯。

　　开店20多年，观海听潮农家乐在周边积累了一批忠实的顾客。在温岭，也有不少食客去打卡过。临塘而建，店里最大的特色自然是海鲜。“我们这里的小鲜，是其他地方没法比的！”陈云波认为，这是小店能开20多年的硬核底气。

　　店内，一进大门便能看到成排的养殖池。池内的增氧机一天24小时“咕嘟咕嘟”地冒着气泡。里面除了对虾、青蟹、角螺、鲈鱼、望潮等“常客”，还有鲻鱼、黄鱼、鳗鱼这些一般餐馆难得一见的活海鱼。

　　每天上午9时左右，店里的冰柜便被各种海产摆满：洗得干干净净的头水紫菜、裹着黏滑汁液的岩蒜、饱满又透亮的泥螺、一枚枚肉已经弹出壳外的“胖”蛏子……还有一些是连记者这个海边人都没见过的海味。

　　为了保证地道的鲜味，店里的食材都是陈云波去选购的。除了本地市场，玉环的码头、滩涂上都有他的进货渠道。

　　记者到店时，陈云波正准备前往海鲜行贩家里收小鲜。在村道上，他对着一户人家高声地叫喊着行贩的名字。从睡梦中被叫醒的行贩，迅速地下楼拿出了一个个网袋子。很快，角螺、鲈鱼、青蟹、弹涂鱼等小鲜被哗啦啦地倒了出来。它们都是半夜从海里被捞上来的，最地道的活鲜。桶里面，受惊的鲈鱼一个打挺，蹦到了地上。

　　陈云波一边挑货，一边当起了老师头，“青蟹肥还是瘦，可以举起来看它壳的边缘，透亮的说明里面没肉，不透的则表示肉都长满了。”

　　半个小时不到，过秤、转钱，这趟收货就完美结束了。“其实不用怎么挑，货都是按规格分好的。”陈云波说，开店20多年来，关于如何挑小鲜，他积累了丰富的经验，行贩自然也不会糊弄他，知道店里要哪些好货，会提前留起来。

　　年过花甲

　　他要“出圈”

　　回到店里，陈云波就开始忙碌的午市了。后厨的传菜口，陆陆续续送出一盘盘冒着热气的美味。刚出锅的家烧黄鱼闪着一丝金光，透着鲜香；一只只卷着触须的章鱼只需要加葱姜焯水，便有着脆嫩的口感；葱油海瓜子开口恰到好处，每一粒肉都饱满鲜嫩……

　　“老板，线上买的套餐可以用吗？”“可以！”店门口，经常有顾客来问，陈云波都会热情地回应。3年时间，1万多份。这是陈云波运营的抖音号卖出的宠粉套餐数量。他的账号已经有超4万名粉丝。

　　“我的粉丝基本都是台州人，因为我不会讲普通话，视频里都是说温岭话的。”说起运营视频号，陈云波坦言，这几年餐饮生意不好做。虽然20多年的诚信经营攒下了好口碑，但餐馆位置偏，知名度还需要进一步提高。优惠套餐一来是为了引流，二来是他真的想将一些好的东西推荐给网友们。

　　60多岁“触网”，陈云波一开始也颇为拘谨。不过，他很快就“放飞”了。视频中，他下到滩涂捉跳跳鱼、到农家鸡栏里捉鸡、到螺蛳养殖基地挑螺蛳、到酒坊里学做番薯烧酒、到乡村市集去赶集……每一个视频，都是毫无修饰的满满的活人感。随着视频粉丝量的增加，陈云波也成了当地远近闻名的“网红”老板。

　　宠粉的98元3人餐，包含四菜一汤和一份猪肉饭。四菜为酸菜鲈鱼、目鱼大白菜、上汤螺丝和爽脆的泡菜。猪肉饭是陈云波力荐的，“猪肉饭到底怎么做最好吃？我们特地去学过，有很多窍门。”现场，陈云波还特地现做了一大锅土灶青蟹猪肉饭。

　　五花肉煎出清亮的油脂，瘦肉、小土豆、青豆等食材相继下锅，最后倒入浸泡过的大米，不停地翻炒。期间，锅内见干就倒入少许开水，最后加入青蟹和适量的开水焖煮。等待出锅的过程颇为考验人，“不能急，要焖透。”陈云波说，火候、时间的把握，全凭经验。这一番功夫下来，煮出来的猪肉饭粒粒分明，口感软硬适中，香气扑鼻。

　　关于菜品，店里也有很多诀窍。比如，章鱼要用捣衣捶敲打后，再拌入黄酒、盐等配料，才能有鲜脆的口感；炖汤的土鸡要够“老”，生炒鸡则要用一年内的嫩鸡……视频里，陈云波还会时不时研究几样新菜品，春天做竹笋饭，夏天做荷花清蒸鲈鱼、石斛花炒螺蛳；春节前，店里还会煮杂烩杀猪菜，所有员工坐在一起热热闹闹地吃一顿。

　　这些视频画面，让更多人看到观海听潮农家乐，也感受到原生态的坞根渔家生活。这其中，就有不少外地的顾客。“平时路桥、黄岩、椒江的都有过来，也有来自绍兴等地的。”陈云波说，虽然套餐很实惠，几乎不赚钱，但每次顾客上门，不管点多少菜品，店里都一视同仁。他的生意经，就像这份套餐一样实在，“我们开店这么多年，就是赚口碑的，有了好口碑才会有长长久久的生意。”

　　诚信经营

　　以口碑沉淀岁月

　　对口碑的坚持，也源于开店这么多年的辛勤付出，他舍不得自砸招牌。账号中置顶的一条视频，是他和妻子坐在房子前的海塘上，娓娓道来两人从相识到风雨同舟的大半辈子。

　　结婚时，他们一穷二白。开餐馆前，夫妻俩开过馒头铺子。那时，他们凌晨起来做馒头。天蒙蒙亮时，骑着自行车送到周边的码头、滩涂、工地上，一天能竟卖出上千个。后来转行开餐馆，菜品是夫妻俩一个个试出来的。2004年，受“云娜”台风影响，家里的小平房被风雨吹倒。现在的楼，则是在原址上重建的。餐馆到底怎么样？老板是个怎样的人？他也在视频中交代得清清楚楚。

　　“更早的时候，我还在村里当过赤脚医生呢。”采访时，陈云波回忆起这辈子的人生角色变化，不由得感慨万千：其实困难并不可怕，思路打开，只要肯学肯干，做什么事都不会差。

　　成为“网红”是意料之外的。一开始，他什么都不懂，第一年请人来拍摄、运营。第二年，他就自己上手了，从题材策划到拍摄内容，再到拍摄现场的各个角度，他总结出了自己的一套流量密码。视频的剪辑不算出彩，但内容接地气，就像他经营的这家农家乐一样，诚意全都看得见。

　　观海听潮农家乐。