莫爱蓉/文

　　箬山除了有大家熟悉的特色菜，还有少为人知的酒文化和海鲜酒。箬山人好酒：女儿在坐月子了，娘家送月里的担担礼物里，总少不了一大酒瓮的黄酒；嫁女娶媳了，酒和炒绿豆面一样重要，不来几大缸的酒不算办酒席；来客人了，烧一桌海鲜，黄的，红的，白的，冒泡的，都上，不邀客人喝上几斤酒就不算招待客人。

　　人们总觉得箬山人身处海边，有着海一般宽阔的胸襟，豪爽，不拘小节，爱喝酒、爱划拳，喝酒酣畅淋漓，海喝海量。其实这不仅仅是因为海边人之故，还和箬山的查某人（箬山话：妇女）脱不了干系。这些查某人呀，从来不反对自家男人喝酒，还喜欢酿些美酒给他们喝，时不时炖些好酒给他们吃，还昵称他们为“老酒宝”。

　　她们浸杨梅酒，烧糯米酒、鸡子酒、乌枣酒、桂圆酒，还烧海鲜酒，比如黄鱼烧黄鱼酒、鳗鱼炖鳗鱼酒、青蟹焖蟹酒。黄鱼酒、鳗鱼酒是箬山最常见的海鲜酒。

　　炖制黄鱼酒必须用透鲜的东海野生小黄鱼。取小网刚捕上的小黄鱼三四条，去鳞去鳃去内脏，洗净沥干，盛碗中加姜片、黄酒、红糖，放入大锅文火炖熟即成。这样的黄鱼酒既有红糖和黄酒的醇香，又保持了黄鱼特有的细腻鲜甜，口味堪称一绝。

　　鳗鱼酒的烧法与黄鱼酒相似。选鱼同样苛刻，须用小网捕来的活海鳗，三四两大小为宜。鳗鱼不剖杀，洗净表面黏液即可，不必担忧鱼肚里的东西会影响口味——鱼喝醉后慢炖，熟后鱼肠等物可完整夹出，丝毫不沾鱼肉。把洗净的鳗鱼放入黄酒，加红糖、姜片，入砂锅隔水文火慢炖。经过黄酒炖烧的鳗鱼肉紧实有味。夏天犯苦夏时，母亲就会炖鳗鱼酒给我吃，缓解腰酸，提高食欲，颇为见效。

　　糯米酒、鸡子酒算不上酒，曾是箬山妈妈常常炖给孩子们吃的滋补品。会烧糯米酒的地方不少，但都没有箬山人炖的地道好吃。不知是糯米酒太好吃了，还是受母亲影响，我们一家人都爱吃，也都会烧。糯米加上核桃肉、鸡蛋、黑枣、猪肉等配料，浸在黄酒中文火慢慢炖熟。炖时，黄酒飘香满院落，枣黑蛋白色诱人，这样的糯米酒香喷喷，可以当饭吃个饱。

　　炖糯米酒有小窍门：一要早浸黄酒，米和配料一早浸泡，易熟省时；二要晚放鸡蛋，鸡蛋易熟，不宜早放；三要拌点红糖，能减轻酒味，口感更佳，又能调和气血。

　　乌枣酒养胃，尤其是被乌枣浸泡久了的黄酒，没有一点酒味，只余浓浓的醇香，喝着比蜜还甜。

　　爷爷在世时，家里曾酿过米酒。那时太小，只依稀记得，有个装糯米的大袋子渗出一滴一滴透明的酒，我就站在袋子下面，张大嘴巴，让酒滴入口中，那味又甜又香。打酒无须差遣，我自告奋勇。提酒回家，先打开瓶盖使劲嗅嗅，然后对着瓶口轻轻呷一口，含在嘴里停留片刻，慢慢下咽。“爸爸，这酒甜甜的，有点香，我倒给你喝。”我边说边拿碗倒酒给爸爸喝。现在想想，觉得很奇怪，对此举，大人怎么从来就没有指责过我呢？妈妈、大姐甚至不止一次以此与我开玩笑，说我偷喝酒。

　　杨梅成熟时，家里开始浸泡杨梅酒。杨梅酒酿在玻璃瓶里，瓶中杨梅特显大，特诱人。我拿本书，带着汤匙，就在玻璃瓶旁看书，看着看着，不知不觉，瓶盖被打开了，不自觉地伸进去捞一颗杨梅，喝一口酒，周而复始几回。爸爸回家时，妈妈才发现原本满满的杨梅酒居然变浅了许多，就怪我吃得太多。我一脸无辜，告诉妈妈：“妈妈，我一天才吃一两颗。”妈妈笑了：“一天一两颗，一瓶有多少个一两颗啊？”好在妈妈没再说我了，爸爸也只是笑笑。这个习惯，我一直很难改掉。

　　后来啊，和妈妈一样，杨梅成熟时，我喜欢买些杨梅酿酒，只是不再像儿时那样爱吃了，就把杨梅酒拿给爸爸喝。

　　如今，爷爷、爸爸已故世，我不再浸泡杨梅酒。

　　说了那么多的酒话，请不要把我误解成一个有好酒量的箬山人，我一向是不喝酒的，也不赞成家人喝酒，从不劝人喝酒，很讨厌酗酒，而且特别怕酒鬼。我认为少量喝酒能延年益寿，多喝酒伤身伤神。像我爷爷，半斤老酒能喝三天，他到90岁才自然老去。

　　说到底，酒是坏东西，也是好东西。箬山的酒里，有妈妈的疼爱，有童年的甜，也有邻里的叹息。三杯两盏之间，品的是人情冷暖，喝的是人生百味。