记者 黄晓慧 文/图

　　说到新河镇坦头桥村，喜欢美食的温岭人，往往会想到“坦头菜场”（门头名称为“新河镇市民大道菜市场”，下用此俗称）、坦头饭店和“坦头圆”。

　　6月30日，记者走进了坦头桥村。

　　在坦头桥村村部，记者碰到了村党支部书记、村委会主任李海方，还有老村支书陈国华以及村民徐友根等人。

　　温岭炊圆传统制作技艺成非遗

　　当记者问起“坦头圆”时，徐友根告诉记者，最早在坦头菜场卖圆的，是村民徐宗清一家。

　　“我们坦头菜场（内外）卖的圆，在整个温岭都有名气，太平、泽国、箬横、石塘、箬山都有人过来买圆。要说卖圆卖得最早的，是徐宗清这一家。他在北京卖过绿豆芽，后来回到村里，在老坦头菜场卖水果，再接着卖圆。他现已故世，他的老婆和女儿还在坦头菜场北门对面卖圆……”除了徐宗清家卖圆外，据说，坦头桥村还有村民瞿素娥在菜场里卖圆。

　　记者了解到，除了坦头桥村本村村民卖圆外，还有邻村塘家洋村和滨海镇的村民在坦头菜场外卖圆。所以，“坦头圆”的概念，应当是指在坦头菜场内外卖的温岭炊圆。

　　温岭人有冬至吃冬至圆的习俗，大部分区域吃的就是这种有着小尖嘴的炊圆（石塘、箬山的冬至圆是另一种小圆）。因为叫“圆”，又有团团圆圆的美好寓意，在结婚、乔迁的宴席上，炊圆常与糕、糕干坯等，作为点心供客人食用。口味上，可甜可咸，甜者一般嵌以豆沙馅，咸者以猪肉、豆腐干、笋、茭白、香菇等为馅料（一般是其中几种），故深受市民喜爱。

　　《新河镇志》专门为炸排骨、泡虾、糖糕、卷糍等各种小吃写了一节，其中介绍炊圆时这样写道：

　　炊圆由糯米粉做成，包入预先备好的馅入笼屉蒸熟即可，光亮嫩柔。有咸、甜、荤、素之分，为防相互间粘连，一般在圆底部敷以松花粉。

　　新河籍剪纸家陈巨中在其散文集《晨风吹过故乡》（浙江工商大学出版社出版）中，有一篇《糯香甜软的圆》，比较全面地介绍了温岭炊圆。文章写道：

　　……炊圆的种类比较多，有糯米粉做成白色的，有番薯淀粉做成琥珀色的，也有清明时节用山上的“地莓”加糯米粉做成青色的，还有直接将红薯煮软烂后，倒入盆中，放入糯米粉，糅合而成橙色的。炊圆有馅，且内容比较丰富，有甜、咸、荤、素之分。

　　当天下午，记者来到了坦头菜场，发现这个菜场相当热闹，菜场北边的裕民路上，开设了两家圆店。菜场外西边，则有一家“坦头福友圆店”。菜场内，还有一个卖圆的摊位。

　　“宗清圆店20年老店，还是原来的味道，原菜场最早老摊，肉包，青圆，方糕”，宗清圆店打的广告语表明开店时间长。

　　宗清圆店的营业执照由徐宗清的女儿徐柳柳注册，日常经营则由徐宗清的妻子李玲芽和女儿徐琴琴负责。

　　记者买了两只咸炊圆品尝了一下，味道确实不错，不粘牙，馅料比较香。

　　李玲芽母女告诉记者，从北京回来后，他们家在坦头桥加油站附近的老坦头菜场卖水果，后来在2004年开业的新菜场标到了摊位，卖了一年多的水果，因为新菜场生意不是很好，兼带产销炊圆，没想到，炊圆生意反倒更好，后来就专心做炊圆一类的点心了。现在这间店面房是自家的。

　　李玲芽母女说，她们家的炊圆就是体现“家常”：“我们坚持传统，家里怎么做，店里也怎么做，就是猪肉比以前放得多一些，要加老酒（黄酒），也加一点老抽王酱油增香。”

　　李玲芽说，在有笋供应的季节，也会加笋，但笋只有一个多月时间可用，大部分时间用的是茭白。她认为，炊圆好吃的关键在于皮的配料比例要恰到好处，做到吃时不粘牙，冷后复热仍保持口感。炒制咸馅时的火候把握同样重要。此外，她坚持使用自熬猪油，不用色拉油；甜馅则用豇豆制成的豆沙，配以红糖。

　　李玲芽说，一般没有“日子”（吉日）时，店日销售炊圆1000只左右。“有日子时，柳柳和我的两个女婿，还有我兄弟、嫂子等都会来帮忙。”

　　同排屋的张彩英圆店，门头上打出“幸福圆（非物质文化遗产项目保护单位）、张彩英”字样。走进店内，只见墙上挂着“坦头幸福圆张彩英”的商标注册证和王小龙持有的食品包装盒外观设计专利证书，还有一块2025年市政府办公室颁发的“温岭市非物质文化遗产 温岭炊圆传统制作技艺”铜牌。原来，张彩英经营的温岭市新河幸喜餐饮店申报的“温岭炊圆传统制作技艺”已于2025年入选第十二批温岭市非物质文化遗产名录。

　　王小龙是张彩英的儿子。他们老家在滨海镇中海村，2004年在坦头菜场边上购房定居，起初在坦头菜场内卖了两年海鲜，之后转而经营炊圆等小吃。

　　记者发现，店里有三台炊圆机。原来，现在做炊圆，外皮加工，将米粉团放入炊圆机（一种特制的气压机）压一下就行，这台炊圆机类似嵌糕（馅糕）店的设备，只是嵌糕店用的气压机下边是两块平板。

　　炊圆机压出圆坯，然后在其中嵌入馅料，包上口即可。这样能使生圆做得标准化，更重要的是，提高了生产效率。另外，幸喜餐饮店还用上了炒馅机。

　　“坦头饭店的圆，就是我们供应的。现在是圆的销售淡季，等农历八月后，生意会好起来。”张彩英的丈夫说，他家生意最好时，一天能卖到15000多只，还要请小工来日夜加班。

　　“坦头福友圆店”的主人李福友是塘家洋村人，他说，他家是最早用炊圆机包圆的，还专门印制了一种打着店名、外表有金属箔的保温袋装圆。他家的圆，记者品尝后也觉得不错。

　　坦头饭店是坦头桥村陈本中、应云飞开的，法定代表人为应云飞。徐友根说：“他家的小肠卷、牛肉、鲻鱼汤，都是清清爽爽的，老板和气生财。”2023年，应云飞被评为温岭市首届“最美个体工商户”。

　　应云飞在接受记者电话采访时介绍，坦头饭店前前后后开了三十多年，店里的小肠卷和牛肉参加了温岭首届、第二届美食节，还获过奖。“我们主打乡村特色、风味小吃，就是要做好老百姓的生意。小肠卷、糯米猪肚等都是自做的。圆则是张彩英家提供的。”

　　村以坦头桥为名

　　坦头桥村，因与现城东街道坦头村同名，改以坦头桥为村名。据介绍，老的坦头桥（在加油站北边，已拆）是一座石头桥，桥东原先还有座打米厂。坦头桥村曾名向阳大队，有17个生产队（现称村民小组）。在坦头桥、木城河东面，有9队、10队、13队的田地，10队社员也有屋建在桥东边，后来大部分拆迁回桥西了，只剩下两间在那边。

　　跨木城河的坦头公路桥改建过，改建前的老桥桥板下面，为祈保行船平安，曾经装饰了两只白鹤。以前小汽船经过时，仰头就能看到。

　　坦头崔氏为新河十八衙之首

　　从西到东，坦头桥村有崔家、颜家、坦头三个自然村，分别称为上段、中段和下段。崔家多崔姓，颜家多颜姓，坦头多陈姓、徐姓等。

　　村文化礼堂介绍，村里有陈、崔、颜、张、徐、李、王、叶、郑、林、梁、瞿、应等姓氏，其中陈姓524人，崔姓278人，颜姓226人，张姓134人，徐姓131人，其余各姓均不满百人。

　　陈姓有三支，分别是蔡洋陈氏、金清陈氏和楼岙坦头蔡洋陈氏。颜氏为新场颜氏，徐氏为团浦徐氏，李氏为东湾李氏。

　　崔氏所居的崔家，又叫崔家岩。在崔家自然村，63岁的崔林明告诉记者，崔家人原居新河小学那边的崔桥头，现在可能还有几户崔姓人家住在那边，其他的都迁移到坦头桥村了。“我听上辈人说，姓颜的和姓崔的，在朝廷为官，被奸臣陷害，一起逃到新河，后来住到坦头桥，这里原是海滩头。”

　　在坦头桥村崔家，原来有两透相邻的老屋。崔林明住在这一透屋，上间朝西，称朝西崔；另一透，上间是朝南的，称朝南崔。此外，村部前面的颜家自然村还有几户是姓崔的，现已拆迁。

　　崔林明说，崔家的辈分，他只知道“良道明希”这四个字，他是明字辈。大约在1997年，崔家修过一次家谱。他的堂兄弟崔伯乐律师80多岁了，参与过修谱事务。

　　记者在台州图书馆借阅过黄岩、温岭、仙居等地崔氏合修的2009年版《台州崔氏宗谱》，谱序即为廿二世孙崔伯乐所撰写。

　　新河崔氏是黄岩半洋崔氏分支。2009年修谱时统计，新河崔氏有171户445人。

　　崔伯乐所撰《台州崔氏宗谱》谱序称：黄岩半洋崔氏源自古桥崔氏，始祖崔绣中公，字怀文，号元嘉，相传崔府君之后，外纪载公为一封公子，今两存之，以备稽考。世居辽阳，仕金德顺府都节度使，升都元帅，进光禄大夫，娶陈氏夫人，子五。其三世孙丑斯，迁居黄岩半洋，为黄岩半洋崔始祖。丑斯公后人，一支至今仍居黄岩半洋，一支迁居上乡（即今黄岩官岙），一迁温岭新河。新河始祖苏后山祖（名讳失传），系古桥七世孙，元末仕于元朝，因政见不同，被元朝罢官收监关押，在监中结义十八兄弟，崔氏为长史，十八兄弟秘密策划反监越狱，成功越狱后，于途中遇明太祖起兵失利，被元兵追杀，十八兄弟助明反元，救下明太祖朱元璋，拥太祖至新河小登基为王，十八兄弟俱封官，为新河十八衙官长，崔氏为首，封为襄豫王，遂定居新河，为新河之祖，其女嫁明开国元帅徐达三子，为一代贤王妃，虽不见正史，但野史有记载，且清朝及民国时，崔氏公田登记为襄豫王字样，亦是此事之佐证。

　　当然，明太祖新河小登基为王及十八兄弟助明反元等，仅仅是传说。张直生《温岭文物简志》记载，新河有十八牙记碑，系明代文物，在新河小学红旗楼井中。“此碑现在井里作井壁用。据新河镇西门曹青能说，他少年时曾下井捞吊桶，发现记有18个名字的碑，后向其父反映，答是十八牙记碑。”十八牙，即十八衙，新河崔氏或为守护新河所的指挥等官，即军户。

　　《新河镇志》主编林崇增在镇志附录中撰写了《十八牙姓》一文：

　　某年大旱，有西门曹姓居民下新河小学旧红旗楼井底，见壁砌一石碑，记十八人名，文不可辨。告知其父，曰：十八牙记碑。

　　新河代有十八牙传闻，每年九月九日城隍神寿，其母舅家崔姓族人例备猪羊福礼，举十八牙（今人写作衙）牌，持十八般兵器，吹打入城作头道祭。访之故老云，旧逢喜庆，十八牙姓族人每每置酒相聚，大体崔姓与所城内诸姓隔年轮流做东，习俗延至20世纪40年代中，后不复轮。至于十八牙姓氏，里人所述各异，或云其为胡、李、谭、阎、朱、俞、崔、王、丁、段、冯、沈、马、梁、徐、陶、牟、戚，然有赵姓族人不以为然，云解放初九月九，其族尚置办酒席作十八牙姓相聚。

　　据《嘉庆太平县志》，明新河守御所营制，设正千户五员，副千户二员，镇抚一员，百户十员，总合十八。又据古志所载，明《胡氏名镐者书屏》及《拈华堂万历乙巳题匾》（拈华堂在锦鸡山麓，即旧祖师堂，上世纪70年代改作陶土厂，今不存）所镌新河守御所千百户官名为：胡均忠、李谅、谈师亮、刘文昌、阎盛、赵凤、岳文、唐章、朱洪、俞瑛、崔经、张元勋、胡朝宸、金万钟、李绳武、王世爵、李世忠、杨以仁、谈国卿、杨志、杜良仁、俞秉忠、刘世功、阎士元、赵学章、岳宗泰、薛文选、甄燮、朱国泰、李世文等，亦恰为十八姓。十八牙姓，或此之谓也。

　　工业强村 手艺馨香

　　坦头桥村文化礼堂以“工业强村，手艺馨香”为主题，村情介绍称，村内有企业60余家。文化礼堂内还专门设了一个工业展厅，介绍村里的主要企业，如新河泵业机械厂、新河三鑫锻件厂、永合木工机械厂、温岭市和合锻件厂和云福热处理厂等。传统手工艺方面，介绍了村里曾经有的烧蛎灰、做粗纸、做米面、烧砖等手艺。其中，做粗纸上世纪80年代以崔心田、陈宗富较为有名，做米面以崔心田、张小方较为有名，烧砖以原9队、11队、12队等5个队的社员为主。

　　村民颜春生和崔林明都回忆了四五十年前的打草包等副业，所打的草包，是卖给筑塘的人装烂泥用的。另外，颜春生称，还有用筻竹打墨鱼篰，打好后到坦头桥边下船，卖给在松门的县水产公司装墨鱼。颜春生回忆，坦头桥人在集体化时，还种过榨菜，担着送到蔡洋公社销售。此外，生产队还种过甜瓜、满月瓜。

　　崔林明回忆，1978年，他父亲、叔叔和朝南崔的人曾到上海卖豆腐。1980年，他也到上海卖豆腐。