记者 贾宁欣

　　“师傅，蹄髈还有吗？”

　　“给我来两份炸大排，现炸的那种！”

　　“我要一份螺蛳！”

　　……

　　去年火遍温岭街头的酒店外摆，今夏如约归来。每天下午，暑气尚未消退，几家大酒店、排档的外摆摊位前就已围满了人。叫卖声、点单声此起彼伏，灶台上的热气、油锅里的“滋滋”声、市民手里拎着的大包小包，汇成了夏日街头最熟悉的烟火气。

　　这股由本地各大酒店引领的“外摆”风潮，把星级大厨的灶台搬到街头巷尾，用“堂做现吃”的家常美味和超高性价比，点燃了市民的夏日消费热情。

　　满街飘香

　　各家酒店各显身手

　　下午3时40分许，兴隆大酒店的外摆摊位准时“开张”。与传统酒店的餐厅不同，这里更像一个热闹的社区美食驿站：40元一只的红烧蹄髈油亮亮的，酱香扑鼻；45元一只的生炸妙龄乳鸽在炉中不停翻滚，皮色渐渐镀上诱人的金黄；15元一份的现炸大排在油锅里“滋滋”作响，香气直往人鼻子里钻……一旁，石塘肉丸、扁食、椒麻猪肝等家常菜一字排开，大锅小盆满满当当，引得街坊邻居纷纷驻足。

　　到了4时多，顾客一拨接一拨涌来，摊位前被围得水泄不通，包括下班顺路“觅食”的上班族、牵着孩子散步的父母、拎着环保袋轻车熟路的老街坊……

　　渔小馆的外摆则主打家常风味：羊骨头在浓油赤酱里炖得酥烂脱骨；螺蛳裹着浓郁的酱汁，颗颗油亮饱满；酸菜鱼金汤酸爽浓郁，鱼片白嫩爽滑。从凉菜到热卤、从小炒到炖品，渔小馆几乎把半个后厨搬到了路边。“夏天不想开伙，买回去直接吃，省事儿又好吃。”一位年轻姑娘拎着两三个袋子满意地说。

　　温岭排档老字号“拉完”今年也铆足了劲，推出不少特色新品：烤鸡每天能卖出六七十只，烤鱼一天能卖一百多份，麻辣小龙虾以上百斤的消耗量稳坐“销量王”之位。凭着地道的口味，摊位攒下了一大批回头客。

　　现做现卖“不隔夜”

　　美味无须等待

　　“外摆其实从去年6月就开始了，一开始就非常火爆，排队的人很多。”兴隆大酒店总经理夏东林回忆。今年，他们延续了这一传统并做了大胆升级。“最大的不同是‘现做现卖、堂做手打’。”夏东林说，过去因为太忙，很多菜在厨房里提前打包好，客人拿了就走，缺少互动和体验。“现在我们干脆把烹饪台搬到外摆区，客人能亲眼看到、亲手挑选，感受到菜品的温度和现做的锅气，吃得放心。”

　　这一改变，不只是为了增加“现场感”，更是对食材新鲜度的自信与承诺。夏东林强调：“我们每天下午3时开始准备，一个半小时左右基本就能卖完。所有菜品现场制作，当天清仓，绝不留隔夜食材。”这样品质的菜品，价格却十分亲民，平均客单价为30～80元。“我们想用平价让周边居民体验星级酒店的手艺。”

　　渔小馆经理梁清蓉介绍，厨师们中午不休息，下午3时就开始备菜、烹饪，确保4时准时出摊。“所有菜品端出来都是烫的、新鲜的，周边客户买回去能直接吃。”

　　从“网红”到“长红”

　　用心才能走远

　　为应对火爆人气，各酒店还建起了客户群，收集街坊邻居的反馈和需求。“我们会在晚上7时到8时把第二天的菜品信息发到群里，让大家提前预订，到现场直接打包，避免拥挤。”夏东林说，“大家有什么改进意见都可以在群里反馈，我们积极接受。”

　　事实上，温岭大多数酒店的外摆摊位从去年6月首次推出时就异常火爆，排队场面屡见不鲜。今年延续传统并升级体验后，人气依旧不减。市民张女士已是外摆摊的常客：“去年买过，味道蛮好，今年又来。”市民陈先生则是受朋友“代购”之托，一次性买了近200元的菜品：“朋友以前买过，说味道可以。价格确实便宜，我觉得很划算。”

　　如今，日客流量稳定在千人左右，相比去年刚推出时因“猎奇”而带来的火爆略有回落，但顾客黏性更强，热情丝毫不减。为了留住这份热度，各家酒店持续下功夫。

　　“我们会不断改进菜品，定期推出新品，让大家常吃常新。”酒店负责人们纷纷表示，只有真正把邻居当家人，用心做好每一道菜，才能让“网红”变“长红”，让这份街头烟火气长长久久地暖下去。